一、辣椒胡萝卜脯的制作（论文文献综述）
崔东波,苑广志,程贵兰,杨振野[1]（2022）在《风味紫苏辣椒饭的研制》文中研究说明以糯米、紫苏叶、青椒、猪肉、西芹为主要原料,通过调味、蒸煮、真空包装、杀菌等工序研制开发出一种风味独特、营养丰富的辣椒饭。通过正交试验确定最佳工艺配方:糯米用量与猪肉用量比为2∶1,西芹用量为10%,紫苏叶干粉用量为5%,牛肉粉用量为1%。产品软糯香浓,清香不腻,适合大众口味。
张伟鑫,赵洪德,张嘉迅,孙高飞,王建化[2]（2022）在《牡蛎对虾胡萝卜复合型海鲜拌饭酱的研究》文中研究表明针对当今社会快节奏的生活而定制一种可以节约时间,同时可以保证日常营养摄取量的复合型海鲜拌饭酱。当前大城市生活节奏较快,一些职业例如当代白领,没有足够的时间保证三餐饮食的均衡,因此需要一些产品来代替有营养的三餐饮食。该复合式海鲜酱产品是以牡蛎、对虾、胡萝卜、干辣椒、花生油为主要原料。该研究通过单因素实验和正交实验确定产品的原料比,在100 g产品中,对虾和胡萝卜的比例为1∶2,花生油与甜面酱的比例为1∶2,干辣椒占总量的3%,牡蛎占总量的8%,最佳加热温度为85℃。
崔娜,刘一霏,张娟[3]（2021）在《豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱的研制及其品质分析》文中认为以豆豉、胡萝卜、猪肉、美人椒为主要原料,制作豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱。利用单因素试验和正交试验设计确定其最佳配比,并对最优配比的产品进行理化检验和卫生检验。结果表明:豆豉15 g、胡萝卜15 g、猪肉15 g、美人椒50 g时,所制产品的风味最佳,各项理化和卫生指标符合国家标准。
康三江,宋娟,张海燕,袁晶,刘东[4]（2021）在《3种干燥方式对红辣椒品质和抗氧化活性的影响》文中指出为研究不同干燥方式对红辣椒理化性质、抗氧化活性和挥发性物质的影响,改善红辣椒干制品的营养品质,采用热风干燥、太阳能干燥和真空冷冻干燥处理新鲜红辣椒。结果表明:与鲜样相比,3种方式干燥的红辣椒色泽、类胡萝卜素、抗坏血酸、总酚、总黄酮含量以及抗氧化活性均有所下降。其中,太阳能干燥样品与鲜样的色泽最为接近,L*最高为82.91±0.59,ΔE最低为7.78±0.52;3种干燥方式对红辣椒抗氧化活性影响较大,太阳能干燥的抗氧化活性最高,真空冷冻干燥的抗氧化活性最低;相关性分析显示,红辣椒的总酚、总黄酮和抗坏血酸与其抗氧化活性显着正相关;通过气相离子迁移谱技术鉴定出82种挥发性物质,太阳能干燥增加了大量酮类和醛类等挥发性物质,优于热风和真空冷冻干燥方式。
唐超男[5]（2021）在《外源独脚金内酯调控辣椒幼苗低温耐受性的生理与分子机制》文中认为辣椒（Capsicum annuum L.）,作为一种典型的喜温性蔬菜,其生长和产量容易受到低温环境的限制。独脚金内酯（SLs）,一种类胡萝卜素衍生植物激素,在植物的生长发育和生物与非生物胁迫适应中发挥重要作用。因此,本研究以低温敏感型‘航椒4号’为试验材料,通过叶片外源喷施独脚金内酯人工合成类似物（rac-GR24,SL）及其生物合成抑制剂（Tis108,Tis）,分析不同处理植株生长、光合作用、抗氧化防御和内源激素水平在低温胁迫下的变化,并利用转录组测序进一步分析差异基因表达模式,探索SL关于辣椒幼苗抵抗低温胁迫的效用,阐明独脚金内酯调控辣椒低温耐受性生理与分子机制。获得如下主要研究结果:（1）独脚金内酯能够缓解低温胁迫对辣椒生长的抑制,减轻低温伤害,提高辣椒的低温耐受性。低温胁迫后,各处理植株生长（鲜重、干重和根系形态）受到抑制,叶片组织和生物膜系统发生损伤,可溶性糖、蛋白、脯氨酸等渗透调节物质积累增加;SL预处理辣椒植株的生长抑制、叶片组织和膜系统的损伤程度较单独低温处理辣椒轻,并进一步增加了以上渗透调节物质的积累;Tis预处理则加重了辣椒生长抑制与上述损伤程度,并降低了渗透调节物质积累。（2）独脚金内酯能缓解低温胁迫下辣椒叶片光合色素含量与净光合速率（Pn）的下降。同时,SL预处理增加了气孔在低温胁迫前期（24 h）的闭合程度,导致气孔导度显着低于单独低温处理植株,但在低温胁迫后期（72 h）降低其闭合程度,导致气孔导度高于单独低温处理植株;Tis预处理效果与之相反。（3）施用SL缓解了低温下光合电子从OA到QB传递的抑制（VJ,φEo）,保护了PSI受体侧的末端电子受体（φRo）,优化了单位截面与单个活性反应中心的能量分配,抑制了ATP损失,并维持了卡尔文循环的正常进行,从而增加了辣椒在低温下对过剩激发能[（1-q P）/NPQ]的消耗,最终缓解了初始低温胁迫对辣椒幼苗的光抑制程度（Fv/Fm）,提高了实际光化学效率（φPSII）。Tis预处理效果与之相反。（4）长期低温胁迫（120 h）下,SL预处理通过提高叶黄素、玉米黄质、环氧玉米黄质和紫黄质积累,增加紫黄质脱环氧化酶（VDE）的活性,推进了叶黄素循环的脱环氧化[（Z+A）/（Z+A+V）]进程,从而增加辣椒在长时间低温胁迫后的能量耗散（NPQ）,以减少PSII反应中心的过剩激发能[（1-q P）/NPQ],最终缓解了长期低温胁迫对辣椒幼苗的光抑制程度（Fv/Fm）。（5）低温胁迫下,经SM（硫酸链霉素,D1蛋白合成抑制剂）处理植株的Fv/Fm均小于未经SM处理的植株,但施用SL和Tis植株的Fv/Fm在SM存在的低温条件下仍分别显着高于和低于未施用SL和Tis的植株,表明独脚金内酯对PSII的保护不依赖于D1蛋白的周转。（6）低温胁迫下,SL上调了Ca Cu/Zn-SOD、Ca Fe-SOD、Ca CAT、Ca APX、Ca DHAR、Ca MDHAR和Ca GR的表达,伴随相应抗氧化酶活性的增加,以及与As A/DHA和GSH/GSSH比值的增加,从而减少了O2.-和H2O2的积累。同时,SL降低了生长素（IAA）水平,进一步提高细胞分裂素（ZT）、水杨酸（SA）和茉莉酸（JA）水平,动态改变脱落酸（ABA）水平。（7）对正常对照（NT）、单独低温胁迫（LT）、SL预处理植株低温胁迫（SL＿LT）、Tis预处理植株低温胁迫（Tis＿LT）四种处理辣椒叶片构建了12个c DNA文库,测序共获得77.19 Gb的Clean reads,三种低温处理组间筛选到8776个差异表达基因,包括4473（51.0%）个上调表达基因和4303（49.0%）个下调表达基因。GO功能表征发现,基于NT处理的基因表达水平,Tis＿LT显着富集到细胞组分的term多与光合作用相关（光系统、光系统II、光系统I、光合膜、类囊体、类囊体膜）,且都是下调表达;基于LT处理的基因表达水平,SL＿LT和Tis＿LT也显着富集到与光合作用相关的细胞组分term中,但分别上调和下调表达。KEGG通路注释发现,Tis＿LT vs NT显着注释到光合作用-天线蛋白通路;SL＿LT vs LT主要注释到植物激素信号传导通路;Tis＿LT vs LT显着注释到光合作用-天线蛋白通路;SL＿LT vs Tis＿LT显着注释到光合作用-天线蛋白,光合作用,光合生物的固碳作用,乙醛酸和二羧酸代谢,卟啉与叶绿素代谢,碳代谢,以及氮代谢等KEGG通路。对低温胁迫下卟啉与叶绿素代谢、光合作用-天线蛋白、光合作用,光合生物的固碳作用和类胡萝卜素合成通路进一步分析,分别注释到18、21、29、31和15个差异表达基因,基本上均在SL＿LT处理下高表达,LT处理下中度表达,Tis＿LT处理下低表达。
宫金礼[6]（2021）在《红光调控柑橘果实转色的分子及细胞生物学机制研究》文中提出色泽是柑橘果实重要的品质特征。柑橘果实中丰富多彩的黄色,橙色和红色归因于果实中类胡萝卜素的大量积累。在柑橘果实中,存在众多果肉果皮不能同步成熟的现象,有些品种当果肉达到可食用的成熟度时,果皮不能完全转色,甚至果实达到完全成熟,果皮仍然不能正常褪绿,这严重影响了果实的上市期以及商品价值。我国的柑橘品种虽然众多,但是果实成熟期相对集中,大多数品种集中在11月份成熟,导致成熟期间市场销售压力较大。对于一些较早熟或特晚熟的柑橘品种上市时着色参差不齐,因而严重影响了消费者的购买欲望。本研究以滑皮金柑果实（Fortunella crassifolia Swingle）为实验材料,阐释了一种采用红光照射使柑橘外果皮均匀着色的方法,探究红光调控果实色泽形成机理。并且,本研究成功建立农杆菌介导的柑橘果实瞬时转化体系,为多年生木本植物的遗传改良和基因功能研究创造新平台。主要研究结果如下:1.建立柑橘果实瞬时表达体系用于基因功能验证以及细胞生物学研究。融安金柑和滑皮金柑被选为农杆菌介导的柑橘瞬时转化的理想材料;与其他柑橘类果实相比金柑表现出更高的转化效率和更长的表达时间。使用不同的荧光报告基因瞬时转化果实,比如微丝（GFP-Lifeact）,内质网（GFP-HDEL）,高尔基体（GFP-ST和RFP-ST）,质体（RFP-PT）和核（H2B-GB）,用共聚焦显微镜和活细胞成像来研究它们在果实细胞内的定位和动态。进一步,在柑橘果实里瞬时超表达PSY,显着提高了柑橘果实中类胡萝卜素含量,表明瞬时表达体系也可以用来快速验证基因功能。2.红光促进叶绿素降解和类胡萝卜素积累,从而改善采后柑橘果实着色。以采后褪绿不均的滑皮金柑果实为材料,评估了红光、乙烯利以及红光结合乙烯利的使用对果实褪绿的影响,结果表明以上处理均显着促进了柑橘果实外果皮的褪绿。比较褪绿效果,红光优越于乙烯利的应用。红光显着促进了柑橘果实转色,伴随叶绿体向有色体转化,叶绿素的降解和类胡萝卜素的积累。当红光应用于其它果实类型,比如温州蜜柑、皇帝柑,甚至番茄果实,均可以促进果实转色,表明红光促进果实褪绿是普遍现象。3.挖掘响应红光促进果实转色的关键基因,并解析Fcr NAC22调控果实转色机理。在红光促进金柑果实褪绿转红的过程中,通过转录组数据挖掘到特异响应红光的转录因子Fcr NAC22,并和蓝光处理的果实做对比,发现Fcr NAC22仅在红光辐照过程中上调表达。亚细胞定位研究表明Fcr NAC22定位于细胞核,并在果实转色时期上升表达。超量Fcr NAC22转基因功能验证结果表明,Fcr NAC22促进烟草叶片褪绿转黄,加速番茄和柑橘果实转色,促进类胡萝卜素积累以及质体转化。在本源遗传转化柑橘愈伤中发现Fcr NAC22促进愈伤转黄,增加类胡萝卜素的合成;干扰Fcr NAC22的表达抑制了红光诱导的果实转色。双荧光素酶报告分析、酵母单杂（Y1H）以及凝胶阻滞迁移（EMSA）实验分析,Fcr NAC22可直接结合类胡萝卜素代谢途径LCYB1和BCH2的启动子,以及ABA合成通路上NCED5的启动子,并激活这些基因的转录表达,导致果实类胡萝卜素水平以及ABA含量提高。上述结果不仅为改善柑橘类果实着色提供了一种安全有效的方法,也在分子和细胞水平上从多个角度为调控柑橘色泽品质提供了理论基础。同时,柑橘果实瞬时表达体系的建立为果实细胞生物学及基因功能的研究提供了新视角。
董桑婕[7]（2021）在《LED补光对辣椒幼苗生长和丛枝菌根真菌定殖调控作用的研究》文中研究指明蔬菜育苗是蔬菜生产过程中极其重要的环节,会直接影响蔬菜的产量和品质。通过良好的育苗管理,不仅可以培育出优质秧苗,还能使其提前适应大田的生长环境,为蔬菜后期的质量提供保障。在设施生产中,低温寡照以及土壤贫瘠等问题极大地限制了辣椒等设施蔬菜的可持续生产。因此,在育苗管理期间提高秧苗的抗逆性以及对土壤环境的适应性至关重要。补光是设施蔬菜生产过程中重要的光环境调控手段,能够有效促进蔬菜作物的生长发育,通过科学的补光手段提高蔬菜作物的产量和质量是一种重要的选择。LED补光能够精准调控光质和光强,不但能满足植物生长发育的需求,而且与其它光源补光相比能显着降低能耗和生产成本,近年来被广泛运用于设施生产中。本文以辣椒（Capsicum annuum L.）为研究对象,运用植物生理学、分子生物学等手段,探究了远红光（FR）补光对辣椒幼苗生长和抗逆性的影响;研究了幼苗期不同光质补光对辣椒幼苗生长、光合作用和碳氮代谢等方面的影响;并探究了幼苗期补光对丛枝菌根真菌定殖和辣椒磷吸收的影响。所得主要结果如下:第一,研究了在对照光谱(红R:蓝B=3:1,PPFD为150μmol m-2s-1)基础上补充6%FR对辣椒幼苗生物量、壮苗指数及抗逆性的影响。结果显示,与对照相比,补充6%FR有利于辣椒幼苗生物量的提高,壮苗指数也显着增加。同时,补充6%FR提高了低温胁迫下辣椒幼苗的最大光化学效率（Fv/Fm）、ABA含量和CBF1基因表达水平,增强了SOD、POD、GR等抗氧化酶活性及Cu/Zn-SOD、GR、POD等抗氧化酶相关基因表达,抑制了相对电导率的增加。此外,补充6%FR提高了干旱胁迫下辣椒幼苗的实际光化学效率(ΦPSII)和ABA含量,抑制了非光化学淬灭（NPQ）和相对电导率的增加,增强了SOD、POD、APX等抗氧化酶活性。以上结果表明,可以通过红蓝光组合结合适量远红光来调控辣椒植株的株型,增加幼苗生物量,同时提高其对低温、干旱等非生物胁迫的抗性。第二,研究了幼苗期不同光质补光对辣椒幼苗生长、光合作用以及碳氮代谢的影响。试验总光强为160μmol m-2s-1,其中,补充光源R、FR、B的光强均为25μmol m-2s-1。结果显示,与对照白光（WL）相比,补充R和B均能显着增加辣椒幼苗生物量和壮苗指数。同时,补充R最有利于净光合速率的提高,补充B对提高气孔导度和蒸腾速率有显着作用。我们进一步探究了HY5在其中的作用。补充R增强了HY5基因的表达量,进一步检测到SWEET10a、SWEET11a和SWEET11b的表达量显着上调,根部总糖和蔗糖含量所占比例显着增加。此外,补充R有利于NRT1.1、NRT2.1、NRT2.2、NRT2.4、NRT2.5基因表达上调和总氮含量的增加。以上结果表明,补充R对于辣椒幼苗的生长、光合作用以及碳氮代谢都具有重要的作用。第三,明确了幼苗期补光对后续丛枝菌根真菌（AMF）定殖和辣椒磷吸收的影响。以幼苗期不同光质补光的辣椒幼苗为研究对象,研究了在WL和缺磷处理下接种AMF对AMF的定殖和辣椒磷吸收的影响。结果显示,未接种AMF的对照组叶片自下而上脱落,上部叶片薄而小,而接种AMF的植株叶片掉落较少,尤其是幼苗期补充R和B的处理组生长情况最为良好。同时,与不接种AMF的对照组相比,接种AMF的实验组CCD7、CCD8和MAX1基因表达显着上调,根系独脚金内酯含量积累增加,PT4、PT5基因表达上调,干重、磷含量和磷浓度增加,其中,幼苗期补充R处理组的效果最为显着。此外,幼苗期补充R的处理组AMF的定殖率也最高。以上结果表明,幼苗期补充R对于定植后缺磷胁迫下辣椒幼苗的磷吸收具有明显的促进作用,也有利于AMF的定殖。基于以上研究成果,我们明确了在低温、缺磷贫瘠土壤等环境条件下的幼苗期补光方案,为设施生产应用提供了新的科学依据。
梁健[8]（2021）在《盐和干旱胁迫对实葶葱化感作用的影响》文中提出野生实葶葱（Allium galanthum）是多年生野生葱属植物,是洋葱的野生近缘种。有研究表明实葶葱凋落叶对油白菜、白菜种子萌发具有促进作用,对小麦具有抑制作用;对洋葱、莴苣、芜菁、鹰嘴豆、番茄、黄瓜种子的萌发呈现“低促高抑”的双重效应。在国内,实葶葱只生长于新疆地区,而土壤盐渍化和干旱是新疆生态环境和气候的主要特点。为了了解其化感作用在盐、干旱胁迫环境下的变化特征,探究实葶葱在农业栽培制度中的利用价值,筛选适宜与实葶葱间、套作的经济作物。以期为盐渍化、干旱土壤的合理利用、筛选适宜的轮作倒茬栽培制度提供依据。为了了解盐胁迫后实葶葱化感作用的变化特征,分别采用浇灌NaCl、盆施NaCl的方法胁迫处理实葶葱。先用种子萌发法处理供试材料:生菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、豇豆、辣椒。观察记录各种子的萌发及芽苗生长的过程和数据。再用腐解物法处理供试材料:辣椒幼苗,探究辣椒的形态指标及生理指标变化规律。从而推导出NaCl胁迫对实葶葱化感作用的影响。结果如下:（1）NaCl胁迫后的实葶葱叶、叶鞘、根水浸提液对同种蔬菜种子萌发和芽苗生长产生了不同的化感作用,随着胁迫浓度的升高,叶鞘和根的水浸提液对同一蔬菜种子的萌发和芽苗生长抑制作用增强,且抑制作用叶鞘>根;而叶水浸提液的促进作用增强。NaCl胁迫导致实葶葱不同部位的化感物质种类和浓度发生变化,产生了不同的化感作用效应。导致对供试的种子萌发及芽苗生长的促进或抑制影响不同。研究结果表明了盐渍环境下可选择实葶葱与辣椒的间套作模式。（2）轻度胁迫后的实葶葱对辣椒的株高、茎粗、叶片大小生长有促进作用。叶绿素、类胡萝卜素、根系活力、谷氨酸脱氢酶、过氧化氢酶、过氧化物酶在中度胁迫后的实葶葱腐解物与对照相比分别增加为2.65%、8.66%、28.94%、26.57%、10.45%、11.62%。丙二醛比对照相对减少39.32%。NaCl胁迫后的实葶葱腐解物对辣椒的长势、光合、营养代谢及抗氧化系统酶活性变化会影响辣椒生长,轻度、中度NaCl胁迫下实葶葱的化感作用能促进辣椒的生长。为了了解干旱胁迫对实葶葱化感作用的影响,分别采用PEG、控水法胁迫处理实葶葱。先用种子萌发法处理供试材料:生菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、豇豆、辣椒。观察记录各种子的萌发及芽苗生长的过程和数据。再用腐解物法处理供试材料--辣椒幼苗,探究辣椒的形态指标及生理指标变化规律。从而推导出干旱胁迫对实葶葱化感作用的影响。结果如下:（3）随着实葶葱受到干旱胁迫程度的升高,对供试材料种子的萌发影响发生变化。叶水浸提液对生菜、胡萝卜、黄瓜、豇豆、辣椒的生长表现为显着地促进作用,叶鞘水浸提液对芹菜表现为促进作用,根水浸提液对辣椒表现为促进作用。干旱胁迫导致实葶葱不同部位的化感物质种类和浓度的变化,产生了不同的化感作用效应,从而对种子萌发及芽苗生长的促进或抑制程度不同。研究结果表明了干旱环境下可选择实葶葱与辣椒的间套作模式。（4）辣椒的根系活力、谷氨酸脱氢酶、总叶绿素、过氧化氢酶在中度干旱胁迫后的实葶葱腐解物基质中达到最大,比对照分别增加47%、9%、7%、44%。类胡萝卜素、过氧化物酶、抗坏血酸过氧化物酶在轻度干旱胁迫后的实葶葱腐解物基质中达到最大,比对照分别增加9%、106%、34%。丙二醛在轻、中度干旱胁迫后的实葶葱腐解物基质中比对照分别减少38%、21%。干旱胁迫后的实葶葱腐解物对辣椒光合、营养代谢及抗氧化系统酶活性变化会影响辣椒生长,轻度、中度干旱条件下实葶葱的化感作用能促进辣椒的生长。
张瑞[9]（2021）在《辣椒呈色呈味物质在不同体系中的变化及防控研究》文中研究指明食品的色泽和滋味与食品品质密切相关,在一定程度上可影响消费者的购买行为。辣椒作为重要的农业蔬菜作物、调味品作物,被世界各地广泛应用,具有重要的经济价值、营养价值和药用价值。红辣椒类食品的色泽主要依赖于类胡萝卜素如辣椒玉红素、辣椒红素、玉米黄质、β-隐黄质和β-胡萝卜素,其滋味则主要取决于辣椒素和二氢辣椒素的含量。然而,食品中的类胡萝卜素和辣椒素类物质容易受加工或贮藏条件的影响而降解,导致颜色和辣味逐渐消失。红辣椒食品基质多样,如水体系中的辣椒汁、油体系中的火锅底料、蛋白质体系中的川味香肠等,不同基质的存在可能导致类胡萝卜素和辣椒素类物质的稳定性发生变化。因此,进行红辣椒食品中呈色呈味物质的研究,了解呈色呈味物质的降解规律,更好的控制呈色呈味物质在加工或贮藏中的变化,意义重大。但截止到目前为止,从不同基质辣椒类食品的角度出发,关于类胡萝卜素和辣椒素类物质稳定性的系统研究还未见报道。鉴于此,本研究首先比较了不同加工处理下类胡萝卜素和辣椒素类物质在水体系和油体系辣椒食品中的稳定性差异,然后研究了油模型中呈色呈味物质的降解规律,最后探讨了抗氧化剂的护色护味效果,以期为实际加工或贮藏过程中辣椒食品色泽和滋味的保护提供理论依据。本试验主要研究结果如下:1、不同加工处理对水体系辣椒汁和油体系火锅底料中类胡萝卜素和辣椒素类物质的影响研究。本试验从食品角度出发,以辣椒玉红素、辣椒红素、玉米黄质、β-隐黄质、β-胡萝卜素、辣椒素和二氢辣椒素为考察指标,研究超声、微波、热、光和贮藏温度对辣椒汁和火锅底料中呈色呈味物质的影响。研究结果表明:高功率超声处理（480 W）、高功率微波处理（700 W）、高温热处理（100℃）均可导致辣椒汁中类胡萝卜素和辣椒素的显着损失（p<0.05）,但在火锅底料中,除高功率微波处理下辣椒素类物质大量损失外,其它加工处理下呈色呈味物质无显着降解（p>0.05）。在贮藏条件下,辣椒汁和火锅底料中类胡萝卜素的稳定性与温度均呈负相关关系。45℃高温贮藏下,辣椒汁中辣椒素类物质显着降解（p<0.05）,火锅底料中辣椒素类物质却没有显着损失（p>0.05）。因此,油体系食品中类胡萝卜素和辣椒素的稳定性优于水体系。此外,绿、蓝和紫外光照射均可引起辣椒汁和火锅底料中辣椒类胡萝卜素和辣椒素类物质损失,在贮藏过程中应注意避免。2、火锅底料油模型中辣椒类胡萝卜素和辣椒素类物质的热降解规律研究。通过构建三种火锅底料常用油的油模型,探究了120℃、140℃、160℃、180℃热处理下油模型颜色、类胡萝卜素和辣椒素类物质的降解规律以及与油品质的关系。研究结果表明:热处理温度越高,各类胡萝卜素和辣椒素类物质的损失量越多,其降解模型均符合一级动力学模型。类胡萝卜素的降解速率大小为k辣椒红素>k玉米黄质>kβ-隐黄质>kβ-胡萝卜素>k辣椒玉红素,油模型间的活化能顺序为Ea牛油<Ea混合油<Ea菜籽油。色泽参数L、a、b的变化动力学级数为零,且色泽参数的变化与红色色素和黄色色素的变化具有良好的相关性。三种油模型中,菜籽油模型的脂肪不饱和程度与维生素E含量（233.96±5.93μg/g）皆最高,其次是混合油模型,最后是牛油模型。模型间类胡萝卜素的降解速率情况为k牛油>k混合油>k菜籽油,120℃下辣椒素的降解也是如此,但随着温度的升高,180℃下,辣椒素的降解速率顺序变化为:k菜籽油>k混合油>k牛油。可见,油模型的氧化性、抗氧化物质含量以及加热温度共同影响着类胡萝卜素和辣椒素类物质的稳定性。3、火锅底料油模型的护色护味研究。在紫外光照射试验和烘箱加速氧化测试下,研究了40、200、700 mg/kg的迷迭香提取物、200 mg/kg的维生素E和200mg/kg的二丁基羟基甲苯（Butylated hydroxytoluene,BHT）对菜籽油和牛油模型中过氧化值、总类胡萝卜素、辣椒玉红素、辣椒红素、玉米黄质、β-隐黄质、β-胡萝卜素、辣椒素类物质的影响,以确定最佳的护色护味剂。研究结果表明:紫外光照下,迷迭香提取物的护色护味效果随着浓度的增加而增强,两油模型中以700mg/kg的浓度效果最佳。40 mg/kg迷迭香提取物的护色护味效果薄弱,且会促进菜籽油模型中油脂的氧化以及类胡萝卜素的降解。其余200 mg/kg迷迭香提取物、200 mg/kg的维生素E和200 mg/kg的BHT的护色护味效果差别不大。但在烘箱加速氧化测试中,200 mg/kg的迷迭香提取物已具有显着的护色护味作用（p<0.05）,且效果仅次于700 mg/kg迷迭香提取物,略强于200 mg/kg的BHT。因此,此处理条件下,200 mg/kg迷迭香提取物即可适用于牛油、菜籽油模型的护色护味。可见,迷迭香提取物可有效延缓油模型中呈色呈味物质的损失,效果与其浓度、样品基质及处理条件有关。结论:从辣椒食品角度出发,发现整体上类胡萝卜素和辣椒素类物质在油体系火锅底料中的稳定性优于水体系辣椒汁;通过研究类胡萝卜素和辣椒素类物质在油模型中的热降解规律,发现呈色呈味物质的降解均符合一阶降解动力学模型,且降解规律与油模型的脂肪酸组成、抗氧化物质及加热条件等因素有关;最后通过护色护味研究发现迷迭香提取物具有潜在的护色护味作用,但具体效果与其浓度、样品基质及处理条件有关。
彭家宣[10]（2021）在《红辣椒复配槐米替代硝盐对风干肠发酵和品质特性的影响研究》文中提出硝酸盐和亚硝酸盐（统称硝盐）通常作为添加剂在肉制品中使用,达到抑菌防腐、抗氧化和增味发色的多重效果,以提升加工肉制品品质和延长货架期。然而,硝盐或硝盐肉制品的大量摄入可能诱导产生致癌的N-亚硝基化合物（NOCs）,大大增加结直肠癌的患病率。因此,寻求硝盐的天然替代物并将其应用于肉制品加工是目前的市场导向和需求。本课题组前期的研究中发现,槐米可作为中式香肠的天然抗氧化剂和益生元,但对肉色没有促进作用,因此本文选用天然着色剂红辣椒,通过试验选择品质较好的品种,并确定较佳的干燥及贮藏方式,然后与槐米联合添加到风干肠中,研究其替代硝盐的应用潜力。试验的主要内容和研究结果如下:1.比较真空冷冻干燥三种红辣椒的品质参数,发现二荆条辣椒的色泽品质、色素含量以及抗氧化能力最佳,辣椒素类物质含量和辣度适中。因此以二荆条红辣椒作为试验对象,研究不同温度热风干燥和晒干处理,结果表明热风干燥处理较晒干组降低了水分活度、辣椒素类物质含量和可提取色素以及辣度SHU值,增加了褐变系数、亮度（L*值）和总酚含量。不同干燥温度相比,50℃热风干燥的二荆条辣椒褐变系数较低,辣椒红素和辣椒素类物质含量及抗氧化能力都较高,红度（a*值）也较高且与晒干组相当,而辣椒红素及抗氧化能力显着高于晒干组。因此50℃热风干制辣椒的品质较好,是较佳的干制方式。2.比较普通透明、真空透明和真空避光三种包装方式对干制二荆条辣椒贮藏品质的影响。结果发现干辣椒的a*值、可提取色素、辣椒红素含量、总酚含量和抗氧化能力均随贮藏时间的延长而显着下降（P<0.05）,而水分活度、L*和黄度（b*）值增加。不同包装方式相比,真空避光组的水分活度最低,a*值、可提取色素、辣椒红素和总酚含量以及抗氧化能力都为最高,L*和b*值较低;而相对普通透明组,真空透明组L*和b*值较低,总酚含量、总抗氧化能力和DPPH清除率较高。因此,真空避光是较好的辣椒包装方式,能够延缓辣椒贮藏过程的品质下降。3.研究添加1%辣椒（CP）、0.2%槐米（FS）及联合添加辣椒和槐米（FS+CP）对中式风干肠发酵过程中各项理化指标的影响。结果表明,与无添加组（Con）相比,添加亚硝酸盐（Nit）降低了香肠的抗氧化能力,增加了TBARS的产生;与Con和Nit组相比,CP、FS和FS+CP组的水分、水分活度和DPPH清除率较高,而TBARS值较低,亚硝酸盐残留量较Nit组低。CP组a*值较高,但随发酵时间的延长b*值和抗氧化性逐渐降低,辣椒红素和辣椒素含量也显着降低,FS组具有较高的抗氧化能力,但a*值较低。联合添加辣椒和槐米（FS+CP）抑制了风干肠发酵后期辣椒红素和辣椒素的氧化降解,提升了色泽和抗氧化能力,30天时优于Nit组。4.比较上述5组成熟风干肠（发酵30天）的感官、质构、微生物群落和挥发性风味物质等指标,结果发现添加辣椒（CP）使风干肠质地较Nit组更柔软,提升了其色泽和口感评分;添加槐米（FS）能够抑制脂肪和蛋白质的氧化产物,改善风味,FS和CP组都降低微生物多样性,增加如葡萄球菌属（Staphylococcus）和假丝酵母属（Candida）等有益菌的相对丰度,减少如肠杆菌科（Enterobacteriaceae）等有害菌的相对丰度。联合添加（FS+CP组）整合了辣椒和槐米的优势,提升风干肠质构特性以及感官评分,减少挥发性氧化产物,降低微生物多样性,并进一步促进有益微生物的生长,优化菌群结构使其接近于Nit组。综述实验结果,二荆条辣椒具有良好的着色能力,采用低温干燥并结合真空避光可有效保留其辣椒红素和着色能力。辣椒和槐米联用添加到中式风干肠,可提升肉制品的色泽和感官品质,并抑制有害微生物的生长,改善菌群结构,可替代硝盐在肉制品发色和微生物控制方面的贡献,并增强肉制品的抗氧化能力。
二、辣椒胡萝卜脯的制作（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、辣椒胡萝卜脯的制作（论文提纲范文）
（1）风味紫苏辣椒饭的研制（论文提纲范文）
| 1 材料和设备 |
| 1.1 原辅料 |
| 1.2 设备 |
| 2 方法 |
| 2.1 工艺流程 |
| 2.1.1 原辅料制备工艺流程 |
| 2.1.2 产品制备工艺流程 |
| 2.2 原辅料预处理 |
| 2.2.1 糯米的预处理 |
| 2.2.2 紫苏叶干粉的制备 |
| 2.2.3 青椒的预处理 |
| 2.2.4 猪肉的预处理 |
| 2.2.5 其他辅料的预处理 |
| 2.2.6 蒸煮袋的准备 |
| 2.3 制作要点 |
| 2.3.1 拌料、灌料、蒸煮 |
| 2.3.2 抽真空、密封、杀菌、冷却 |
| 2.4 试验方案 |
| 2.4.1 蒸煮时间设定 |
| 2.4.2 原料配比优化 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 蒸煮时间对产品品质影响 |
| 3.2 正交试验确定最佳原料配比 |
| 4 结论 |
| 4.1 蒸煮时间 |
| 4.2 产品最佳配比 |
| 4.3 风味紫苏辣椒饭产品特点 |
（2）牡蛎对虾胡萝卜复合型海鲜拌饭酱的研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 实验材料 |
| 1.2 主要设备 |
| 1.3 原料的选择 |
| 1.3.1 牡蛎 |
| 1.3.2 南美白对虾 |
| 1.3.3 辣椒 |
| 1.3.4 胡萝卜 |
| 1.3.5 甜面酱 |
| 1.4 加工工艺及操作要点 |
| 1.4.1 工艺流程 |
| 1.4.2 原料处理 |
| 1.4.2.1 牡蛎干的处理 |
| 1.4.2.2 胡萝卜的处理 |
| 1.4.2.3 辣椒的处理 |
| 1.4.2.4 对虾的处理 |
| 1.4.2.5 炒酱 |
| 1.4.3 感官评价的方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单因素实验感官评定分析 |
| 2.1.1 花生油和甜面酱的比例对牡蛎对虾胡萝卜复合型海鲜拌饭酱品质的影响 |
| 2.1.2 对虾和胡萝卜的比例对牡蛎对虾胡萝卜复合型海鲜拌饭酱品质的影响 |
| 2.1.3 辣椒含量对牡蛎对虾胡萝卜复合型海鲜拌饭酱品质的影响 |
| 2.1.4 牡蛎含量对牡蛎对虾胡萝卜复合型海鲜拌饭酱品质的影响 |
| 2.1.5 加热温度对牡蛎对虾胡萝卜复合型海鲜拌饭酱品质的影响 |
| 2.2 正交实验结果 |
| 3 讨论 |
（3）豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱的研制及其品质分析（论文提纲范文）
| 1 材料和方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 试剂 |
| 1.3 主要仪器与设备 |
| 1.4 试验方法 |
| 1.4.1 辅料配方 |
| 1.4.2 工艺流程 |
| 1.4.3 操作要点 |
| 1.4.3.1 辣椒预处理 |
| 1.4.3.2 猪肉预处理 |
| 1.4.3.3 胡萝卜预处理 |
| 1.4.3.4 其他辅料预处理 |
| 1.4.3.5 油炸猪肉 |
| 1.4.3.6 混合调浆 |
| 1.4.3.7 高温灌装、杀菌 |
| 1.4.4 豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱配方优化 |
| 1.4.5 理化指标检测 |
| 1.4.6 感官品质评定 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单因素试验 |
| 2.1.1 豆豉添加量对辣椒酱品质的影响 |
| 2.1.2 胡萝卜添加量对辣椒酱品质的影响 |
| 2.1.3 猪肉添加量对辣椒酱品质的影响 |
| 2.1.4 美人椒添加量对辣椒酱品质的影响 |
| 2.2 正交试验 |
| 2.3 辣椒酱理化卫生指标 |
| 3 结论 |
（4）3种干燥方式对红辣椒品质和抗氧化活性的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 工艺流程 |
| 1.3.2 干燥条件 |
| 1.3.3 测定方法 |
| 1.3.3. 1 色泽测定 |
| 1.3.3. 2 类胡萝卜素含量测定 |
| 1.3.3. 3 抗坏血酸含量 |
| 1.3.3. 4 总酚含量 |
| 1.3.3. 5 总黄酮含量 |
| 1.3.3. 6 总抗氧化能力的测定 |
| 1.3.3. 7 羟基自由基清除率的测定 |
| 1.3.3. 8 超氧阴离子自由基清除率的测定 |
| 1.3.3. 9 挥发性物质测定 |
| 1.4 感官评价 |
| 1.5 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同干燥方式对红辣椒理化性质的影响 |
| 2.1.1 色泽 |
| 2.1.2 类胡萝卜素 |
| 2.1.3 抗坏血酸 |
| 2.1.4 总酚含量 |
| 2.1.5 总黄酮含量 |
| 2.2 不同干燥方式对红辣椒抗氧化活性的影响 |
| 2.3 相关性分析 |
| 2.4 不同干燥处理对红辣椒挥发性物质的影响 |
| 2.4.1 不同干燥处理的红辣椒挥发性物质差异对比 |
| 2.4.2 不同干燥方式的红辣椒挥发性物质的指纹图谱 |
| 2.4.3 主成分分析 |
| 2.5 感官评价 |
| 3 结论 |
（5）外源独脚金内酯调控辣椒幼苗低温耐受性的生理与分子机制（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Summary |
| 缩略词 |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 低温对植物的影响 |
| 1.1.1 低温抑制植物生长 |
| 1.1.2 低温破坏植物光合作用 |
| 1.1.3 低温诱导植物氧化损伤 |
| 1.2 植物对低温的响应与适应机制 |
| 1.2.1 渗透调节物质积累 |
| 1.2.2 光合作用保护机制启动 |
| 1.2.3 抗氧化防御能力增强 |
| 1.2.4 植物激素对低温的响应与调控 |
| 1.3 独脚金内酯功能概述 |
| 1.3.1 独脚金内酯与植物的生长发育 |
| 1.3.2 独脚金内酯与植物的非生物胁迫 |
| 1.3.3 独脚金内酯与植物的生物胁迫 |
| 1.4 转录组学在植物低温胁迫中的应用 |
| 1.5 研究目的意义与主要内容 |
| 1.5.1 研究的目的与意义 |
| 1.5.2 研究的主要内容 |
| 1.5.3 技术路线图 |
| 第二章 独脚金内酯缓解辣椒幼苗的低温损伤 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 试验材料与培养条件 |
| 2.1.2 试验设计与方法 |
| 2.1.3 测定指标与方法 |
| 2.1.4 数据分析 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 外源应用rac-GR24和Tis108 对辣椒叶片独脚金内酯含量的影响 |
| 2.2.2 独脚金内酯对低温下辣椒生长的影响 |
| 2.2.3 独脚金内酯对低温下辣椒叶片解剖结构的影响 |
| 2.2.4 独脚金内酯对低温下辣椒根系形态的影响 |
| 2.2.5 独脚金内酯减小低温下辣椒幼苗的膜系统损伤 |
| 2.2.6 独脚金内酯增加了低温下辣椒的渗透调节物质 |
| 2.3 讨论 |
| 第三章 独脚金内酯对低温下辣椒幼苗光合机构的保护机制 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 试验材料与培养条件 |
| 3.1.2 试验设计与方法 |
| 3.1.3 测定指标与方法 |
| 3.1.4 数据分析 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 独脚金内酯对低温下辣椒叶片光合色素含量的影响 |
| 3.2.2 独脚金内酯对低温下辣椒叶片光合特性的影响 |
| 3.2.3 独脚金内酯对低温下辣椒气孔形态的影响 |
| 3.2.4 独脚金内酯对低温下辣椒叶片荧光参数的影响 |
| 3.2.5 独脚金内酯对低温下辣椒幼苗线性电子传递的影响 |
| 3.2.6 独脚金内酯对低温下辣椒幼苗叶绿体ATPase活性与ATP含量的影响 |
| 3.2.7 独脚金内酯对低温下辣椒幼苗卡尔文循环酶活性的影响 |
| 3.2.8 独脚金内酯对低温下辣椒幼苗D1 蛋白周转、叶黄素及叶黄素循环的影响 |
| 3.3 讨论 |
| 3.3.1 独脚金内酯有效缓解低温下辣椒幼苗光合色素的降解 |
| 3.3.2 独脚金内酯显着改善低温下辣椒幼苗的光合性能 |
| 3.3.3 独脚金内酯通过增加低温下吸收光能的消耗和耗散减轻了辣椒幼苗PSII的光抑制程度 |
| 第四章 独脚金内酯对低温下辣椒叶片抗氧化能力与内源激素水平的影响 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 试验材料与培养条件 |
| 4.1.2 试验设计与方法 |
| 4.1.3 测定指标与方法 |
| 4.1.4 数据分析 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 独脚金内酯对低温下辣椒叶片活性氧含量的影响 |
| 4.2.2 独脚金内酯对低温下辣椒叶片抗氧化酶活性的影响 |
| 4.2.3 独脚金内酯对编码抗氧化酶基因相对表达水平的影响 |
| 4.2.4 独脚金内酯对低温下辣椒叶片As A-GSH循环的影响 |
| 4.2.5 独脚金内酯对低温下辣椒叶片内源激素含量的影响 |
| 4.3 讨论 |
| 第五章 独脚金内酯调控辣椒幼苗低温耐受性的转录组分析 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 试验材料与培养条件 |
| 5.1.2 实验方法 |
| 5.2 结果分析 |
| 5.2.1 转录组测序数据与比对情况分析 |
| 5.2.2 基因差异表达分析 |
| 5.2.3 差异基因的GO功能富集分析 |
| 5.2.4 KEGG通路注释分析 |
| 5.2.5 叶绿素合成代谢通路分析 |
| 5.2.6 光合代谢通路分析 |
| 5.2.7 类胡萝卜素代谢通路分析 |
| 5.2.8 q RT-PCR验证 |
| 5.3 讨论 |
| 5.3.1 RNA测序和响应低温胁迫的DEGs |
| 5.3.2 DEGs的功能表征 |
| 5.3.3 KEGG通路注释 |
| 第六章 全文结论与研究展望 |
| 6.1 全文结论 |
| 6.2 主要创新点 |
| 6.3 研究展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
| 导师简介 |
（6）红光调控柑橘果实转色的分子及细胞生物学机制研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩略词表 |
| 第一章 前言 |
| 1 课题的提出 |
| 2 前人研究进展 |
| 2.1 柑橘果实色泽研究进展 |
| 2.1.1 柑橘果实外观品质构成相关色素代谢物 |
| 2.1.2 植物类胡萝卜素代谢途径 |
| 2.1.3 类胡萝卜素代谢的转录调控 |
| 2.1.4 环境因素对果实色素代谢的影响 |
| 2.1.4.1 乙烯对柑橘果实色素代谢的影响 |
| 2.1.4.2 ABA对柑橘果实色素代谢的影响 |
| 2.1.4.3 光对柑橘果实色素代谢的影响 |
| 2.1.5 质体在类胡萝卜素代谢中功能 |
| 3 本研究目的和内容 |
| 第二章 柑橘果实瞬时表达体系建立 |
| 1 引言 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.1.1 植物材料 |
| 2.1.2 菌株、质粒和载体 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 RNA提取及c DNA合成 |
| 2.2.2 目的基因全长克隆 |
| 2.2.3 目的基因表达载体构建 |
| 2.2.4 实时定量PCR分析 |
| 2.2.5 基因组DNA粗提取及PCR阳检 |
| 2.2.6 蛋白提取与Western杂交分析 |
| 2.2.7 农杆菌侵染烟草及果实的瞬时表达分析 |
| 2.2.8 光学显微镜观察 |
| 2.2.9 类胡萝卜素提取及测定 |
| 2.2.10 数据分析 |
| 3 实验结果与分析 |
| 3.1 通过农杆菌介导的柑橘果实瞬时转化流程 |
| 3.2 柑橘果实瞬时转化条件的优化 |
| 3.3 柑橘果实的活细胞成像 |
| 3.4 瞬时表达体系在细胞生物学研究中的应用 |
| 3.5 瞬时表达体系在研究植物代谢途径中的应用 |
| 3.6 瞬时表达体系适用于其它柑橘品种的转化 |
| 4 讨论 |
| 第三章 红光处理对果实转色及质体转化的影响 |
| 1 引言 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料及处理方法 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 处理方法 |
| 2.1.2.1 红光处理 |
| 2.1.2.2 蓝光处理 |
| 2.1.2.3 乙烯利处理 |
| 2.1.2.4 乙烯利结合红光共同处理 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 色泽评价 |
| 2.2.2 果实内在品质测定 |
| 2.2.3 ABA和JA提取及定量检测分析 |
| 2.2.4 乙烯释放速率测定 |
| 2.2.5 呼吸速率测定 |
| 2.2.6 叶绿素含量测定 |
| 2.2.7 类胡萝卜素含量测定 |
| 2.2.8 类黄酮总量测定 |
| 2.2.9 透射电镜(TEM) |
| 2.2.10 激光共聚焦显微镜观察 |
| 2.2.11 冰冻切片 |
| 2.2.12 BN-PAGE |
| 2.2.13 Western blot |
| 2.2.14 蛋白提取及二维电泳(2-DE) |
| 2.2.15 质体的分离与纯化 |
| 2.3 数据处理与统计分析 |
| 3 实验结果及分析 |
| 3.1 外源红光及乙烯利处理促进果实转色 |
| 3.2 蓝光处理对柑橘果实着色的影响 |
| 3.3 外源处理对柑橘果实色泽指标的评价 |
| 3.4 外源处理对果实内在品质的影响 |
| 3.5 外源处理对果实叶绿素含量的影响 |
| 3.6 外源处理对果实乙烯释放率及呼吸速率的影响 |
| 3.7 红光处理对果实激素含量的影响 |
| 3.8 红光处理对果实类黄酮含量的影响 |
| 3.9 红光处理对果实类胡萝卜素含量的影响 |
| 3.10 红光处理对果实质体结构的影响 |
| 3.11 叶绿体-有色体分化过程中质体超微结构的观察 |
| 3.12 质体的分离和纯度评估 |
| 3.13 叶绿体向有色体转化过程中的质体色素分析 |
| 3.14 叶绿体向有色体转化过程中的质体蛋白模型分析 |
| 3.15 红光处理对果实质体蛋白复合物的影响 |
| 4 讨论 |
| 4.1 红光是一种优越于乙烯的采后褪绿处理方法 |
| 4.2 红光改善采后柑橘果实着色 |
| 4.3 红光促进果实质体转化 |
| 第四章 红光诱导的转录因子Fcr NAC22 对类胡萝卜素及ABA代谢的调控 |
| 1 引言 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料及处理方法 |
| 2.1.1 植物材料 |
| 2.1.2 光照处理 |
| 2.1.3 菌株、质粒和载体 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 RNA提取及c DNA合成 |
| 2.2.2 转录组测序及分析 |
| 2.2.3 实时定量PCR分析 |
| 2.2.4 Fcr NAC22 基因克隆 |
| 2.2.5 Fcr NAC22 基因序列分析 |
| 2.2.6 蛋白提取与Western blot杂交分析 |
| 2.2.7 烟草及柑橘果实的瞬时转化 |
| 2.2.8 亚细胞定位 |
| 2.2.9 透射电镜 |
| 2.2.10 果实色差的测定 |
| 2.2.11 类胡萝卜素提取及测定 |
| 2.2.12 叶绿素及其代谢产物的提取和测定 |
| 2.2.12.1 叶绿素及其代谢产物的提取步骤 |
| 2.2.12.2 叶绿素及其代谢产物的检测方法 |
| 2.2.13 柑橘愈伤的遗传转化 |
| 2.2.14 番茄的遗传转化 |
| 2.2.15 烟草双荧光素酶报告分析 |
| 2.2.15.1 Fcr LCYB1, Fcr BCH2, Fcr NCED5 启动子克隆及载体构建 |
| 2.2.15.2 转录因子Fcr NAC22 报告载体构建 |
| 2.2.15.3 烟草双荧光素酶瞬时检测 |
| 2.2.16 酵母单杂 |
| 2.2.16.1 猎物载体及诱饵载体构建 |
| 2.2.16.2 转化酵母及互作验证 |
| 2.2.16.3 筛选Ab A浓度 |
| 2.2.16.4 转化AD载体 |
| 2.2.16.5 查验互作 |
| 2.2.17 原核表达及蛋白纯化 |
| 2.2.18 凝胶阻滞实验(EMSA) |
| 2.2.19 数据分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 红光处理有色层类胡萝卜素及ABA代谢相关基因表达分析 |
| 3.2 红光处理转录组分析 |
| 3.3 转录组验证及候选基因筛选 |
| 3.4 FcrNAC22 特异响应红光分析 |
| 3.5 FcrNAC22 瞬时烟草表型验证 |
| 3.6 FcrNAC22 序列分析 |
| 3.7 FcrNAC22 亚细胞定位分析 |
| 3.8 FcrNAC22 基因表达分析 |
| 3.9 FcrNAC22 转化番茄功能分析 |
| 3.9.1 转FcrNAC22 基因番茄阳性植株的获得和表型分析 |
| 3.9.2 转基因FcrNAC22 超表达番茄系果皮类胡萝卜素含量分析 |
| 3.9.3 番茄FcrNAC22 超表达系果皮类胡萝卜素及ABA代谢相关基因定量分析 |
| 3.9.4 番茄FcrNAC22 超表达系果皮质体超微结构分析 |
| 3.9.5 番茄FcrNAC22 超表达系果实乙烯释放速率及相关基因定量分析 |
| 3.9.6 番茄FcrNAC22 超表达系果实红光处理表型分析 |
| 3.10 转录因子FcrNAC22 遗传转化柑橘愈伤功能分析 |
| 3.10.1 FcrNAC22 转基因柑橘愈伤组织的获得及表型鉴定 |
| 3.10.2 FcrNAC22 转基因愈伤组织类胡萝卜素含量及相关基因定量分析 |
| 3.11 转录因子FcrNAC22 转化柑橘果实功能分析 |
| 3.12 双荧光素酶报告分析验证FcrNAC22对FcrLCYB1,FcrBCH2 和Fcr NCED5 启动子的调控 |
| 3.13 Y1H验证FcrNAC22对FcrLCYB1,FcrBCH2和FcrNCED5 启动子的调控 |
| 3.14 FcrNAC22 蛋白DNA结合序列及EMSA分析 |
| 3.15 沉默FcrNAC22 表达分析红光对柑橘果实转色的影响 |
| 4 讨论 |
| 4.1 光调控果实类胡萝卜素代谢 |
| 4.2 红光诱导FcrNAC22 的表达 |
| 4.3 FcrNAC22 调控类胡萝卜素和ABA代谢 |
| 4.4 FcrNAC22 调控果实成熟 |
| 4.5 FcrNAC22 参与红光介导的果实转色和成熟的调控机制 |
| 第五章 总结与展望 |
| 1 总结 |
| 2 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 Ⅰ 部分实验操作步骤 |
| 附录 Ⅱ 本研究克隆序列 |
| 附录 Ⅲ 攻读博士期间的科研成果 |
| 致谢 |
（7）LED补光对辣椒幼苗生长和丛枝菌根真菌定殖调控作用的研究（论文提纲范文）
| 致谢 |
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩略语表 |
| 1 引言 |
| 1.1 光质对植物生长发育的影响 |
| 1.1.1 光质对植物光合特性的影响 |
| 1.1.2 光质对植物内源激素的影响 |
| 1.2 光质对植物碳氮代谢的影响 |
| 1.2.1 碳氮代谢与植物生长 |
| 1.2.2 光质对碳代谢的影响 |
| 1.2.3 光质对氮代谢的影响 |
| 1.3 光质与植物抗逆性 |
| 1.3.1 光质与非生物胁迫抗性 |
| 1.3.2 光质与生物胁迫抗性 |
| 1.4 丛枝菌根研究进展 |
| 1.4.1 丛枝菌根简介 |
| 1.4.2 植物激素与丛枝菌根 |
| 1.4.3 碳水化合物与丛枝菌根 |
| 1.4.4 丛枝菌根在植物磷吸收中的作用 |
| 1.5 植物工厂化育苗在植物生长发育上的应用 |
| 1.5.1 植物工厂化育苗发展概况 |
| 1.5.2 LED光源在植物工厂化育苗中的应用 |
| 1.6 本文研究目的和意义 |
| 2 远红光补光对辣椒幼苗生长及抗性的调控作用 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 实验材料与光质处理 |
| 2.1.2 生物量的测定 |
| 2.1.3 低温和光处理 |
| 2.1.4 干旱和光处理 |
| 2.1.5 叶绿素荧光参数分析和相对电导率(REL)测定 |
| 2.1.6 抗氧化酶活性测定 |
| 2.1.7 ABA含量的测定 |
| 2.1.8 总RNA提取和实时荧光定量PCR(qPT-PCR)分析 |
| 2.1.9 统计分析 |
| 2.2 结果分析 |
| 2.2.1 远红光补光对辣椒幼苗表型和生物量的影响 |
| 2.2.2 补充6%FR对辣椒幼苗低温抗性的影响 |
| 2.2.3 补充6%FR对辣椒幼苗干旱抗性的影响 |
| 2.3 讨论 |
| 3 幼苗期补充不同光质对辣椒幼苗生长和碳氮代谢的影响 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 实验材料培养和补光处理 |
| 3.1.2 生物量的测定 |
| 3.1.3 光合参数测定 |
| 3.1.4 叶片色素含量的测定 |
| 3.1.5 碳水化合物的测定 |
| 3.1.6 总氮含量的测定 |
| 3.1.7 总RNA提取和实时荧光定量PCR(qPT-PCR)分析 |
| 3.1.8 统计分析 |
| 3.2 结果分析 |
| 3.2.1 幼苗期补充不同光质对辣椒幼苗表型和生物量的影响 |
| 3.2.2 幼苗期补充不同光质对辣椒幼苗光合作用和光合色素的影响 |
| 3.2.3 幼苗期补充不同光质对辣椒幼苗碳水化合物含量及其比重的影响 |
| 3.2.4 幼苗期补充红光诱导了HY5和SWEETs的表达 |
| 3.2.5 幼苗期补充不同光质对氮转运基因和总氮含量的影响 |
| 3.3 讨论 |
| 4 幼苗期补光对丛枝菌根真菌定殖和辣椒磷吸收的影响 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 实验材料和生长条件 |
| 4.1.2 内源SLs含量的测定 |
| 4.1.3 干物质含量测定 |
| 4.1.4 台盼蓝染色和丛枝菌根真菌定殖率测定 |
| 4.1.5 荧光检测WGA Alexa Fluor 488 |
| 4.1.6 植物组织磷含量和磷浓度的测定 |
| 4.1.7 总RNA提取和实时荧光定量PCR(qPT-PCR)分析 |
| 4.1.8 统计分析 |
| 4.2 结果分析 |
| 4.2.1 幼苗期补光对接种丛枝菌根真菌后独脚金内酯的影响 |
| 4.2.2 幼苗期补光对丛枝菌根真菌定殖的影响 |
| 4.2.3 幼苗期补光对辣椒磷吸收的影响 |
| 4.3 讨论 |
| 5 总结与展望 |
| 参考文献 |
| 附表 |
| 作者简介 |
（8）盐和干旱胁迫对实葶葱化感作用的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 化感作用机理 |
| 1.2 环境胁迫对植物化感作用的影响 |
| 1.3 葱属植物的化感作用研究概况 |
| 1.4 存在的问题 |
| 1.5 本研究的内容 |
| 1.6 本研究的目的和意义 |
| 1.7 技术路线 |
| 第2章 浇灌NaCl后的实葶葱水浸提液对2种种子萌发的影响 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.3 讨论 |
| 2.4 小结 |
| 第3章 盆施NaCl后的实葶葱对5种蔬菜种子萌发及芽苗生长的影响 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.3 讨论 |
| 3.4 小结 |
| 第4章 盐胁迫后的实葶葱腐解物对辣椒生长发育的影响 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.3 讨论 |
| 4.4 小结 |
| 第5章 PEG胁迫后的实葶葱水浸提液对2种种子萌发的影响 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.2 结果与分析 |
| 5.3 讨论 |
| 5.4 小结 |
| 第6章 干旱胁迫后的实葶葱对5种蔬菜种子萌发及芽苗生长的影响 |
| 6.1 材料与方法 |
| 6.2 结果与分析 |
| 6.3 讨论 |
| 6.4 小结 |
| 第7章 干旱胁迫后的实葶葱腐解物对辣椒生长发育的影响 |
| 7.1 材料与方法 |
| 7.2 结果与分析 |
| 7.3 讨论 |
| 7.4 小结 |
| 第8章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（9）辣椒呈色呈味物质在不同体系中的变化及防控研究（论文提纲范文）
| 缩写词表 |
| 中文摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 文献综述 |
| 1.1 辣椒概述 |
| 1.1.1 辣椒简介 |
| 1.1.2 辣椒在食品中的应用及研究现状 |
| 1.2 辣椒类胡萝卜素研究进展 |
| 1.2.1 辣椒类胡萝卜素概述 |
| 1.2.2 辣椒类胡萝卜素稳定性的研究现状 |
| 1.3 辣椒素类物质研究进展 |
| 1.3.1 辣椒素类物质概述 |
| 1.3.2 辣椒素类物质的研究现状 |
| 1.4 立题背景及研究内容 |
| 1.4.1 研究的目的及意义 |
| 1.4.2 研究的主要内容 |
| 1.4.3 技术路线 |
| 第2章 不同加工处理对辣椒汁和火锅底料中呈色呈味物质稳定性的影响 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 试验材料 |
| 2.1.2 试验试剂 |
| 2.1.3 仪器与设备 |
| 2.1.4 试验方法 |
| 2.1.5 辣椒色素的提取及测定方法 |
| 2.1.6 辣椒素类物质的提取及测定方法 |
| 2.1.7 统计分析 |
| 2.2 结果与讨论 |
| 2.2.1 超声处理对类胡萝卜素和辣椒素类物质的稳定性的影响 |
| 2.2.2 微波处理对类胡萝卜素和辣椒素类物质稳定性的影响 |
| 2.2.3 热处理对类胡萝卜素和辣椒素类物质稳定性的影响 |
| 2.2.4 光照对类胡萝卜素和辣椒素类物质稳定性的影响 |
| 2.2.5 贮藏温度对类胡萝卜素和辣椒素类物质稳定性的影响 |
| 2.3 本章小结 |
| 第3章 辣椒呈色呈味物质在火锅用油模型中的热降解规律研究 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 试验材料 |
| 3.1.2 试验试剂 |
| 3.1.3 仪器与设备 |
| 3.1.4 实验方法 |
| 3.1.5 油模型初始脂肪酸组成和维生素E含量的测定 |
| 3.1.6 色泽参数的测定 |
| 3.1.7 酸值和过氧化值测定 |
| 3.1.8 辣椒色素的提取及测定 |
| 3.1.9 辣椒素类物质的提取及测定 |
| 3.1.10 降解动力学分析 |
| 3.1.11 统计分析 |
| 3.2 结果与讨论 |
| 3.2.1 初始牛油、菜籽油和混合油模型的脂肪酸组成和维生素E含量 |
| 3.2.2 油模型中辣椒类胡萝卜素的热稳定性研究 |
| 3.2.3 油模型中辣椒素类物质的热稳定性研究 |
| 3.3 本章小结 |
| 第4章 抗氧化剂对火锅用油模型中辣椒呈色呈味物质稳定性的影响 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 试验材料 |
| 4.1.2 试验试剂 |
| 4.1.3 仪器与设备 |
| 4.1.4 实验方法 |
| 4.1.5 辣椒色素的提取及测定 |
| 4.1.6 辣椒素类物质的提取及测定 |
| 4.1.7 总类胡萝卜素含量测定 |
| 4.1.8 过氧化值测定 |
| 4.1.9 统计分析 |
| 4.2 结果与讨论 |
| 4.2.1 紫外光照下油模型中的过氧化值变化 |
| 4.2.2 紫外光照下油模型中的辣椒类胡萝卜素变化 |
| 4.2.3 紫外光照下油模型中的辣椒素类物质变化 |
| 4.2.4 烘箱测试下油模型中的过氧化值变化 |
| 4.2.5 烘箱测试下油模型中的辣椒色素变化 |
| 4.2.6 烘箱测试下油模型中的辣椒素类物质变化 |
| 4.3 本章小结 |
| 第5章 结论及展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 |
（10）红辣椒复配槐米替代硝盐对风干肠发酵和品质特性的影响研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 亚硝酸盐与人体健康 |
| 1.1.1 亚硝酸盐在肉制品中的作用 |
| 1.1.2 亚硝酸盐的危害与人体健康 |
| 1.1.3 N-亚硝基化合物致癌风险的缓解措施 |
| 1.2 硝盐替代物的应用研究现状 |
| 1.2.1 天然源替代物的应用现状 |
| 1.2.2 化学替代物的应用现状 |
| 1.2.3 微生物源替代物的应用现状 |
| 1.3 槐米及其多酚在食品中的应用 |
| 1.4 辣椒及其在食品中的应用 |
| 1.5 研究内容、研究目的及研究意义 |
| 1.5.1 研究内容 |
| 1.5.2 研究目的与意义 |
| 2 红辣椒品种的选择及干燥方式对其品质的影响 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.1.1 实验原材料 |
| 2.1.2 实验试剂与耗材 |
| 2.1.3 实验主要仪器设备 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 辣椒的处理 |
| 2.2.2 水分活度的测定 |
| 2.2.3 水分含量的测定 |
| 2.2.4 褐变系数的测定 |
| 2.2.5 色差的测定 |
| 2.2.6 可提取色素(ASTA)的测定 |
| 2.2.7 辣椒红素含量的测定 |
| 2.2.8 辣椒素类物质含量的测定及辣度SHU的换算 |
| 2.2.9 总酚含量的测定 |
| 2.2.10 体外抗氧化能力的测定 |
| 2.2.11 数据统计分析 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 真空冷冻干燥红辣椒的品质比较 |
| 2.3.2 干燥对辣椒水分活度与水分含量和褐变系数的影响分析 |
| 2.3.3 辣椒的色差分析 |
| 2.3.4 可提取色素(ASTA)与辣椒红素含量分析 |
| 2.3.5 辣椒素、二氢辣椒素含量及辣度分析 |
| 2.3.6 辣椒的总酚含量与抗氧化能力分析 |
| 2.4 本章小结 |
| 3 包装方式对二荆条干辣椒贮藏品质的影响 |
| 3.1 实验材料 |
| 3.1.1 实验原材料 |
| 3.1.2 实验试剂与耗材 |
| 3.1.3 实验主要仪器设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 辣椒的干制与包装 |
| 3.2.2 水分活度的测定 |
| 3.2.3 水分含量的测定 |
| 3.2.4 褐变系数的测定 |
| 3.2.5 色差的测定 |
| 3.2.6 可提取色素(ASTA)的测定 |
| 3.2.7 辣椒红素含量的测定 |
| 3.2.8 辣椒素类物质含量的测定及辣度SHU的换算 |
| 3.2.9 总酚含量的测定 |
| 3.2.10 体外抗氧化能力的测定 |
| 3.2.11 数据统计分析 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 辣椒的水分活度(a_w)与水分含量和褐变分析 |
| 3.3.2 辣椒的色差分析 |
| 3.3.3 辣椒红素含量分析 |
| 3.3.4 辣椒素、二氢辣椒素含量及辣度分析 |
| 3.3.5 辣椒的总酚含量与抗氧化能力分析 |
| 3.4 本章小结 |
| 4 辣椒与槐米对风干肠发酵过程理化特性的影响 |
| 4.1 实验材料 |
| 4.1.1 实验原材料 |
| 4.1.2 实验试剂与耗材 |
| 4.1.3 实验主要仪器设备 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 风干肠的制作 |
| 4.2.2 样品的制备 |
| 4.2.3 水分活度的测定 |
| 4.2.4 水分含量的测定 |
| 4.2.5 pH值的测定 |
| 4.2.6 酸价的测定 |
| 4.2.7 硫代巴比妥酸值的测定 |
| 4.2.8 DPPH清除率的测定 |
| 4.2.9 亚硝酸钠含量的测定 |
| 4.2.10 色差的测定 |
| 4.2.11 辣椒红素含量的测定 |
| 4.2.12 辣椒素含量的测定 |
| 4.2.13 芦丁和槲皮素含量的测定 |
| 4.2.14 数据统计分析 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 风干肠发酵过程中pH、水分含量与水分活度 |
| 4.3.2 风干肠发酵过程中脂质氧化与抗氧化能力 |
| 4.3.3 风干肠发酵过程中亚硝酸盐含量分析 |
| 4.3.4 风干肠发酵过程中色泽分析 |
| 4.3.5 FS、CP与 FS+CP组风干肠发酵过程中活性物质含量分析 |
| 4.4 本章小结 |
| 5 辣椒与槐米成熟风干肠的食用品质和微生物多样性 |
| 5.1 实验材料 |
| 5.1.1 实验原材料 |
| 5.1.2 实验试剂与耗材 |
| 5.1.3 实验主要仪器设备 |
| 5.2 实验方法 |
| 5.2.1 感官评价 |
| 5.2.2 成熟风干肠质构的测定 |
| 5.2.3 成熟风干肠的微生物多样性测定 |
| 5.2.4 成熟风干肠挥发性风味物质的测定 |
| 5.2.5 数据统计分析 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 成熟风干肠的感官分析 |
| 5.3.2 成熟风干肠的质构特性分析(TPA) |
| 5.3.3 成熟风干肠中的细菌多样性分析 |
| 5.3.4 成熟风干肠中的真菌多样性分析 |
| 5.3.5 挥发性风味物质分析 |
| 5.4 本章小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 |
| 致谢 |
四、辣椒胡萝卜脯的制作（论文参考文献）
- [1]风味紫苏辣椒饭的研制[J]. 崔东波,苑广志,程贵兰,杨振野. 辽宁农业职业技术学院学报, 2022(01)
- [2]牡蛎对虾胡萝卜复合型海鲜拌饭酱的研究[J]. 张伟鑫,赵洪德,张嘉迅,孙高飞,王建化. 中国调味品, 2022(01)
- [3]豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱的研制及其品质分析[J]. 崔娜,刘一霏,张娟. 中国调味品, 2021(11)
- [4]3种干燥方式对红辣椒品质和抗氧化活性的影响[J]. 康三江,宋娟,张海燕,袁晶,刘东. 食品研究与开发, 2021(16)
- [5]外源独脚金内酯调控辣椒幼苗低温耐受性的生理与分子机制[D]. 唐超男. 甘肃农业大学, 2021(01)
- [6]红光调控柑橘果实转色的分子及细胞生物学机制研究[D]. 宫金礼. 华中农业大学, 2021
- [7]LED补光对辣椒幼苗生长和丛枝菌根真菌定殖调控作用的研究[D]. 董桑婕. 浙江大学, 2021(01)
- [8]盐和干旱胁迫对实葶葱化感作用的影响[D]. 梁健. 新疆农业大学, 2021
- [9]辣椒呈色呈味物质在不同体系中的变化及防控研究[D]. 张瑞. 西南大学, 2021(01)
- [10]红辣椒复配槐米替代硝盐对风干肠发酵和品质特性的影响研究[D]. 彭家宣. 成都大学, 2021(07)