糖工艺品调研报告
问：工业糖的工艺流程和目前所遇到的问题？制糖工业技术的瓶颈？工业葡萄糖的应用是什么？
- 答：主要问题：工艺已沿袭几十年，没有大的突破；工艺过程管理仍比较粗放；渣猜如何契合目前的大 数据技术。瓶颈：也是前面所说的主要问题，工艺技术多年来未见有明显的突破性改进，工艺过程的在线监测薄弱，工艺管理的基础数据不足，基础研究工作缺乏。工业糖的主要消费是饮料、糖果饼干类、奶品等行业，直接零售的量占比较少。目前解决工艺方面碰到的困难都是如宽型各工厂依靠制糖专业毕业 的技术人员自已研究解决，比较表面，用比较直接的方法，很少做深入的基础研究工作，老板也没工夫、闲钱花在这上面。更巧液多了解，可以来“平方学糖”互相探讨。
问：关于中国古代的制糖技术
- 答：用石磨磨蔗汁加淀粉成粘稠状制冷就好了
- 答：不懂耶!!!!!!!!!!!!!
问：唐代制糖工艺是如何繁盛起来的？
- 答：唐代时期我国的蔗糖技术有了长足的进展，今天的红砂糖就是那时开始出现的。但这种砂糖技术是吸取了当时印度先进制糖经验而产生的。
唐代在制糖工艺中的另一项重大成就是掌握了制造大块结晶冰糖的技艺。不过，在唐宋时期人们把冰糖称作“糖霜”，直至明代白砂糖问世以后，人们又称白砂糖为“糖霜”，于是才改称“累縀”，如崖洞间钟乳状的结晶糖为“冰糖”。
关于冰糖，大约是从四川涪江流域遂宁地区首先开始吵桐制造的。传说唐代大历年间，一位姓邹的和尚来到遂宁传授了这种技艺。
此后冰糖发展很快，宋代时福建的福唐，即福州、浙江的四明，即宁波、广东的番禺、广汉地区，即今白水流域也都有了，但仍以遂宁者为冠。
关于遂宁地区亩并制冰糖的源起、工艺、性质、收藏之法，南宋时期遂宁人王灼所撰《糖霜谱》一书记载甚详。据他记载，当时制造冰糖的情景大致如下：在农历正月初，天寒之际把蔗汁熬熟至稠如饧。先把竹篾插在瓮中，然后灌入蔗浆，用竹席盖上。两天后，液面上析出如细砂的糖晶粒。至正月十五后，便“结成小块或縀竹梢如粟穗，渐次增大如豆”，或者“成座如山”。
直至农历五月，春生夏长之际，结晶不复增长，这时要及时倒出剩余糖水，晾冰糖至干硬，否则一旦过初伏，天变热，冰糖就要复化为水。取下竹篾上及釜壁上的结晶。
因为冰糖很怕阴湿，收藏也很有讲究。先在一个大瓮的底部铺上一层大麦或小麦糠皮，其上放一个竹篓，篓的底上又先垫上一层笋皮，然后放进冰糖，最后用竹席盖好瓮。
这种冰糖以颜色紫者为上，深琥珀色者次之，黄色者又次。它在唐宋时期很受人们喜爱，是亲友间馈赠的佳品。迅碰迹宋代文人苏东坡就曾赋诗：涪江与中泠，共此一味水。冰盘荐琥珀，何似糖霜美。
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